Oh la belle rouge!  Oh, la belle verte!  Depuis  toujours, les couleurs influent  sur notre
consommation.  Si  bien  qu'aujourd'hui,  tous  les bonbons contiennent des  colorants.
Pourtant,  selon la Direction Générale de  la concurrence, de la consommation  et de la
répression  des  fraudes,  42% des bonbons contiennent trop de colorants!  Ceux
ci  sont présents partout. On  les  identifie par un code, de E100 (jaune) à E180 (noir).
Il  existe plusieurs colorants par couleur. On distingue deux grands types de colorants:



                    


 

I-Les colorants naturels

Ils sont issus de matières naturelles, et peuvent donc être  extraits
d'animaux, de végétaux, de minéraux... Le colorant naturel  le plus
connu est sans doute le E120, qui  est  appelé rouge cochenille  car
la couleur provient d'un insecte. Ces colorants naturels sont utilisés
aussi  bien  en  cuisine,  qu'en d'autres disciplines (cosmétiques...).
On peut citer:




- L'indigo (provenant de l'indigotier) : bleu




- L'alizarine (extrait de la plante nommée Garance) : rouge




- La chlorophylle (extrait des plantes) E140 : vert


 

II- Les colorants synthétiques

Les  colorants synthétiques  ne peuvent pas  être trouvés tels quels dans la natu-
re. Ils  sont créés  en laboratoire,  et  peuvent être modifiés et optimisés par les
chercheurs, pour  les rendre plus  résistants  que  les colorants  naturels. Par ex-
emple, le colorant qui donne sa belle couleur rouge à notre célèbre fraise Tagada
est en fait du colorant E124 (ou E129), moins fragile que le  rouge cochenille.
On peut citer:


 

-L'érythrosine (rouge):



-La Tartrazine (jaune):





 

III- Leur usage

Mais de nos jours, les confiseries contiennent principalement des colorants synthé-
tiques qui sont peu  onéreux  et  assez efficaces. Le colorant  qui attire le plus les consommateurs  est le rouge carmin,  ce  qui  a été  montré dans plusieurs études,
bien que l'explication de ce phénomène n'ait toujours pas été trouvée. Cette préfè-
rence n'est  cependant pas exclusive, et de manière  générale, l'Homme  mangerait
plus  des aliments colorés que des  aliments  sans teinte,  pour  la simple  et bonne 
raison  que notre cerveau associe couleur et vie, et qu'un aliment  coloré  est donc
un aliment sain.
                 
                              


Cette impression n'est pas forcément vérifiée, puisque certains colorants sont dan-
gereux (comme le méthanal par exemple). C'est ce que vous pouvez constater dans
le tableau ci-dessous où se trouvent répertoriés les principaux  colorants  existants,
ainsi que  leur  risque  et  leur législation.

aaa Sans dangers
aaa                                                                    aa fff  autorisé en France
aaa Limités                                                                          aa aa  limité en France
aaa                                                                                     aa aa  interdit en France

aaa Dangereux           

                        Attention, l'interprétation se trouve à la fin du tableau

N° NOM FAMILLE E100   Curcumines Colorant Jaune E100i   Curcumine Colorant Jaune E100ii   Curcuma Colorant Jaune E101   Vitamine B2 Colorant Jaune E101i   Vitamine B2 Colorant Jaune E101ii   Riboflavine 5'-phosphate Colorant Jaune E101iii   Riboflavine de Bacillus subtilis Colorant Jaune E101a   Riboflavine Colorant Jaune E102   Acid Yellow 23 Colorant Jaune E104   Yellow T Colorant Jaune E110   Sunset yellow FCF Colorant Orange E120   Crimson Lake Colorant Rouge E122   Food Red 3 Colorant Rouge E124   Rouge cochenille A (vu ci-dessus dans les colorants naturels mais allergènes) Colorant Rouge E131   Food Blue 5 Colorant Bleu E132   Carmine d'indigo (vu ci dessus dans colorants naturels) Colorant Bleu E133   Xylene Blue VSG Colorant Bleu E140   Chlorophylline (vue ci dessus dans les colorants naturels) Colorant Vert E141   Complexes cuivre-chlorophylles Colorant Vert E141i   Complexes cupriques de chlorophylles Colorant Vert E141ii   Sels de sodium et de potassium de complexes cupriques de chlorophyllines Colorant Vert E142   Vert S Colorant Vert E150a   Caramel I - simple Colorant Brun E150b   Caramel II - procédé au sulfite caustique Colorant Brun E150c   Caramel ammoniac Colorant Brun E150d   Caramel au sulfite d'ammonium Colorant Brun E151   Naphthol Black Colorant Noir E153   Charbon végétal Colorant Noir E160a   Gamma-carotènes Colorant Orange E160ai   Bêta-carotènes de synthèse Colorant Orange E160aii   Bêta-carotènes de légumes Colorant Orange E160aiii   Bêta-carotènes de Blakeslea trispora Colorant Orange E160aiv   Bêta-carotènes d'algues Colorant Orange E160c   Paprika Colorant Orange E160d   Lycopène Colorant Orange E160di   Lycopène de synthèse Colorant Orange E160dii   Lycopène de tomate Colorant Orange E160diii   Lycopène de Blakeslea trispora Colorant Orange E160e   C30-Apocaroténal-8 Colorant Rouge E160f   Ester éthylique de l'acide C30-apocaroténique-8 Colorant Orange E161   Canthaxanthin Colorant Jaune E161b   Lutéines Colorant Jaune E161bi   Lutéines de Tagetes erecta Colorant Jaune E161bii   Extraits de tagetes Colorant Jaune E162   Rouge de betterave Colorant Rouge E163   Anthocyanins Colorant Rouge E163ii   Extrait de peau de raisin Colorant Rouge E163iii   Extrait de cassis Colorant Rouge E163iv   Colorant du maïs pourpre Colorant Rouge E163v   Colorant du chou rouge Colorant Rouge E170   Carbonate acide de calcium Colorant Blanc E170i   Carbonate de calcium Colorant Blanc E170ii   Carbonate acide de calcium Colorant Blanc E171   Dioxyde de titane Colorant Blanc E172   Oxydes de fer Colorant Diverses E172i   Oxyde de fer, noir Colorant Noir E172ii   Oxyde de fer, rouge Colorant Rouge E172iii   Oxyde de fer, jaune Colorant Jaune E181   Tanins de qualité alimentaire Colorant Rouge E182   C.I. Natural Red 28 Colorant rouge violet E107   Yellow 2G Colorant Jaune E123   C.I. Food Red 9 Colorant Rouge E127   Erythrosine (vue ci- dessus dans colorants syntétiques) Colorant Rouge E129   Rouge allura AC Colorant Rouge E160b   Roccou Colorant Orange E160bi   Extraits d'annato à base de bixine Colorant Orange E160bii   Extraits d'annato à base de norbixine Colorant Orange E161a   Flavoxanthine Colorant Jaune E161c   Cryptoxanthine Colorant Jaune E161d   Rubixanthine Colorant Jaune E161e   Violaxanthine Colorant Jaune E161f   Rhodoxanthine Colorant Jaune E161g   Canthaxanthine Colorant Orange E161h   Zéaxanthines Colorant Orange-Rouge E161hi   Zéaxanthine de synthèse Colorant Orange-Rouge E161hii   Zéaxanthine riche en extrait de Tagetes erecta Colorant Orange-Rouge E161j   Astaxanthin Colorant Rose E173   Aluminium Colorant Métal E174   Silver Colorant Métal E175   Or Colorant Or E180   Tannic Acid Colorant Rubis E103   Chrysoïne S Colorant Jaune E111   Orange CGN Colorant Orange E121   Orseille orcéine Colorant Rouge E125   Ponceau SX Colorant Rouge E126   Ponceau 6R Colorant Rouge E128   Red 2G Colorant Rouge E130   Bleu anthraquinonique Colorant Bleu E143   Vert solide FCF Colorant Vert E152   Noir de carbone Colorant Noir E154   Brun FK Colorant Brun E155   Chocolate Brown HT Colorant Brun E161i   Citranaxanthin Colorant E164   Jaune de gardénia Colorant Jaune E165   Bleu de gardénia Colorant Bleu E166   Bois de santal Colorant Rouge

Au vu  de ces résultats, nous pouvons noter que certains colorants sont inoffensifs
mais interdits, tandis  que d'autres  sont néfastes mais autorisés. En effet, tout est
question de dosage:  la  teneur  totale  des  colorants  de  synthèse  ne  doit pas dépas-
ser les 300mg/kg. Pour certains, une  dose maximale est même imposée: par exemple
le  rouge cochenille ne  doit pas excéder  les 50 mg/kg. Pour certains bonbons,
cette dose n'est pas toujours respectée.

                                        

Parmi les plus fortement dosés en colorants, nous pouvons noter les :
-Carambars : 118.2 mg/kg
-Fraises Tagada: 134 mg/kg
-Zaro'Fraises (Monoprix) : 503.7 mg/kg
 

Ces   résultats   proviennent   du   tableau  comparatif  du  magazine  mensuel  '' Que
                                                       Choisir''