Retour en arrière
sur l'histoire du Bonbon...
I -Mais d'où vient-il?
~ Dès 600 avant notre ère, les Perses découvrent un roseau qui a la parti-
cularité de fabriquer du miel sans la fécondation des abeilles. Celui-ci va
être répandu dans tout le bassin méditerranéen grâce aux conquêtes d'Alexandre le Grand.
cularité de fabriquer du miel sans la fécondation des abeilles. Celui-ci va
être répandu dans tout le bassin méditerranéen grâce aux conquêtes d'Alexandre le Grand.
~ Au XIIIème siècle, la canne à sucre est découverte par des Européens partis en croisade en Orient, et est ramenée en Occident.
~ Durant le Moyen-Âge, seuls les rois en consommaient (mais en très petite quantité) et le tout début de la consommation de friandises sucrées se fit au XVIème siècle avec l'élaboration des premiers fruits confits, des marmelades,
des pastilles, et des marrons glacés...
des pastilles, et des marrons glacés...
~ Au XVIIIème siècle, avec la découverte et l'utilisation du sucre de betterave,
les recettes sont révolutionnées et les bonbons définitivement démocratisés, suc-
les recettes sont révolutionnées et les bonbons définitivement démocratisés, suc-
cès qui ne se dément pas depuis plusieurs siècles.
~ Enfin, l'aire industrielle a aussi profondément bouleversé le monde du bonbon, avec l'apparition de nouvelles confiseries, de nouveaux arômes et de nouvelles techniques de fabrication...
II-Pourquoi les appelle-t-on des ''bonbons''?
La légende dit que Marie de Médicis, fit découvrir cette friandise à la cour d'Henri IV à de jeunes enfants, et que ceux-ci s'écrièrent: "Mmh! C'est bon! bon! "... Cette signification justifie le fait qu'aujourd'hui, on écrit ''bonbon'' et non pas ''bombon'', si on respecte les règles grammaticales.
III- Qu'est ce qu'un bonbon?
Un bonbon est une confiserie aromatisée sucrée. On différencie plusieurs types de bonbons:
-les gélifiés: ce sont des bonbons tendres et élastiques, élaborés avec les ingrédients classiques additionnés à la gélatine et à l'amidon de maïs. Parmi les plus célèbres bonbons gélifiés, on peut citer le Crocodile, l'Ours d'Or...
-les dragéifiés: il s'agit d'une variante du bonbon gélifié: après sa conception, on démoule le bonbon et on ajoute du sirop de sucre aromatisé et coloré qui va se durcir et former une couche, comme sur les bonbons Car-en-sac par exemple...
-les pâtes aérées: ce sont des bonbons moelleux et fondants, comme par exemple le marshmallow, ou la fraise Tagada. La recette est spécifique: avec une pâte de base, on introduit de l'air et des ingrédients qui lui donneront son aspect mou : du blanc d'oeuf battu, de la gélatine...
Un bonbon est une confiserie aromatisée sucrée. On différencie plusieurs types de bonbons:
-les gélifiés: ce sont des bonbons tendres et élastiques, élaborés avec les ingrédients classiques additionnés à la gélatine et à l'amidon de maïs. Parmi les plus célèbres bonbons gélifiés, on peut citer le Crocodile, l'Ours d'Or...
-les dragéifiés: il s'agit d'une variante du bonbon gélifié: après sa conception, on démoule le bonbon et on ajoute du sirop de sucre aromatisé et coloré qui va se durcir et former une couche, comme sur les bonbons Car-en-sac par exemple...
-les pâtes aérées: ce sont des bonbons moelleux et fondants, comme par exemple le marshmallow, ou la fraise Tagada. La recette est spécifique: avec une pâte de base, on introduit de l'air et des ingrédients qui lui donneront son aspect mou : du blanc d'oeuf battu, de la gélatine...
Partons maintenant à la découverte des composants de nos bonbons...
